La masterclass per pizza organizzata dalla Scuola Bianca si rivolge a pizzaioli professionisti che desiderano approfondire le tecniche di impasto diretto a breve, media e lunga lievitazione, di stesura, di farcitura e di cottura in forno elettrico e forno a legna.

Durata corso
Il corso è diviso in 2 giornate da 4 ore part-time ed è suddiviso in 1 ora di teoria e 7 ore di pratica.

Teoria

• Ingredienti principali: farina, acqua, sale e lievito

• Reologia degli impasti

Pratica

• Impasto Diretto
• Impasto semi-diretto con autolisi
• Impasto indiretto con biga
• Impasto indiretto con poolish

Titoli rilasciati

Al termine del corso si terrà un test pratico e teorico con conseguente consegna di attestato di partecipazione.
Modalità di adesione: la partecipazione al corso è a numero chiuso.

Per partecipare compila il modulo ed invialo a info@scuolabianca.it oppure completa il modulo online.