La masterclass per pizza in teglia organizzata dalla Scuola Bianca si rivolge a pizzaioli professionisti che desiderano approfondire le tecniche di impasto diretto a breve, media e lunga lievitazione, di stesura, di farcitura e di cottura in forno elettrico e forno a legna.

Durata corso
Il corso di 16 ore full-time è suddiviso in 2 ore di teoria e 14 ore di pratica, al costo di €300.

Teoria

• Ingredienti principali: farina, acqua, sale e lievito

• Reologia degli impasti

Pratica

• Impasto diretto
• Impasto diretto alta idratazione
• Impasto semi-diretto con autolisi

Titoli rilasciati

Al termine del corso si terrà un test pratico e teorico con conseguente consegna di attestato di partecipazione.
Modalità di adesione: la partecipazione al corso è a numero chiuso.